Консервация щавеля на зиму: рецепты и сроки хранения

Даешь витамины! Способы, как сохранить щавель свежим в холодильнике и других местах

Щавель – обязательный ингредиент для приготовления такого вкусного блюда, как зеленый борщ. Используют его и в качестве начинки, когда готовят пироги. Он обладает приятным кислым вкусом и содержит много полезных для организма веществ.

В свежем виде щавель доступен только летом. Но если использовать консервирование, то эту зелень можно использовать круглый год. Несколько рецептов, как сохранить на зиму щавель, пригодятся тем, кто желает сделать заготовки этого продукта в домашних условиях.

Как подготовить листики щавеля для хранения

Для длительного хранения зелень обязательно обрабатывается.

Щавель перебирается с целью удаления:

  • стрелок от цветов;
  • пожелтевших листочков;
  • поврежденных частей;
  • лишней травы.

Листики замачиваются в холодной воде, и это освобождает их от прилипших комочков земли, мелких букашек. После этих процедур щавель высушивают, нарезают и расфасовывают.

Важно! Это скоропортящиеся растения, поэтому заготовки нужно делать быстро.

Для простого хранения щавель не моют. Кладут в холодильную камеру без обработки. Потому что влага способствует гниению и зелень не сможет долго лежать.



Как хранить щавель замороженным

Это простой метод заготовок без консервантов. В таком виде щавель может хранится очень долго, до 12 месяцев. Из замороженных полуфабрикатов готовят первые блюда.

Чтобы заготовить продукт, необходимо взять пучки зелени и перебрать их, оставив только зеленые, упругие листочки. Листики положить в воду на 5 минут. Затем переложить в дуршлаг и промыть.

От растений обрезать лишние стебли, оставляя только от них 1 — 2 см. Щавель разложить на поверхности стола. Он должен хорошенько просохнуть.

Потом нарезать полосками в 0,5 см и расфасовать по порционным пакетикам, из которых перед завязыванием выпустить воздух. Такая заготовка щавеля хранится в морозилке.

Важно! Некоторые хозяйки делают микс из этой зелени с другой, типа петрушки или укропа.

Можно замораживать и бланшированный щавель. Для этого перебранная, чистая зелень кладется в дуршлаг и опускается на 20 секунд в кипяток, затем в холодную воду. Потом измельчается и раскладывается по пакетам или лоточкам.



Преимущества заморозки

Заморозка в числе прочих способов домашних заготовок на зиму – консервирования, сушки и засолки, – пользуется большой популярностью, особенно, среди дачников, огородников, любителей сажать своими руками овощи и выращивать в естественных условиях на грядках натуральные продукты, зелень.
Замораживание щавеля является сравнительно молодым способом сохранения летних свежих овощей на длительное время. Традиционное консервирование, дошедшее к нам от мам и бабушек, постепенно вытесняет более удобная заготовка – заморозка.

Заморозить щавель в морозилке, чтобы он не потерял вкусовых качеств и сохранил полезные свойства после хранения в морозильной камере весь зимний период времени, кажется невыполнимой задачей. Но с появлением отдельных морозильных камер, современных холодильников с вместительными морозилками, хозяйки, применившие на практике быстрый и простой способ заготовки фруктов, овощей и зелени, высоко оценили преимущества замораживания.

Согласно положительным отзывам, с каждым заготовительным сезоном всё большее число любителей зелёных борщей выбирают именно быструю заморозку, как самый простой, эффективный и удобный способ заготовки овощей, листовых видов зелени. Заморозка сохраняет в щавеле:

  1. Полезные свойства растения.
  2. Вкусовые характеристики.
  3. Натуральный зелёный цвет.
  4. Свежий аромат листовых овощей.
  5. Заготавливается без соли, сахара.
  6. Не содержит консервантов, только натуральные составляющие.
  7. Заготовка производится без использования стеклянных банок.

Помимо неоспоримых плюсов сохранения свежести замороженных продуктов, заморозка экономит время хозяйки во время заготовительного сезона и при использовании замороженных листьев щавеля. Если заготовить щавель порционно в брикетах, то одной порции замороженного брикета будет достаточно, чтобы сварить зелёный борщ для семьи из трёх человек либо кастрюлю супа с щавелем.


Способы хранения щавеля в холодильнике

В контейнере или простерилизованной банке

Без заморозки хранить щавель можно до 14 дней при +5 градусах. Для этого зелень моют, ждут пока она немного обсохнет. Нарезают, выкладывают в банку или контейнер и насыпают туда соль.

В пропорции: 3 ст. л. соли для 1 кг щавеля. После утрамбовки закрывают крышкой. Хранить и пользоваться такой щавелевой заготовкой можно 6 месяцев за счет соли, которая является консервантом.

В вакуумном пакете

Благодаря насосу, который удаляет воздух, сроки хранения зелени в пакете увеличиваются до 14 дней. Щавель подготавливается и обрабатывается, высушивается. Можно его не нарезать, а просто сложить в пакет и удалить и воздух при помощи вакууматора.

В целлофановом пакете

После недолгого замачивания щавеля в подсоленной воде, он промывается и высушивается. Листочки нарезают полосками и укладывают в пакет.

Целлофановый пакет со шпинатом должен быть завязан и из него удален воздух. Зелень в таком случае сохраняется до 7 дней.

Букет со щавелем

Листики в связке помещаются в банку с водой. В воде находятся только стебли. Такая композиция в холодильной камере будет храниться ¼ недели.

Чтобы щавель стоял подольше, около 1,5 недель, нужно менять каждый день воду и подрезать кончики у стеблей.

Во влажном полотенце

Такой способ тоже помогает продлить свежесть щавеля. Он может храниться, завернутый во влажное полотенце, на средней полке холодильника три дня. Перед хранением листочки обязательно перебираются и промываются.

Выбор и подготовка зелени к замораживанию

Сбор щавеля для заморозки, как правило, производят с мая до конца июня, когда листья ещё молодые, зелёные, достигли максимального роста и содержат наибольшее количество витаминов. Ближе к осени щавель становится кислым за счёт постепенного накапливания в стеблях и листьях щавелевой кислоты.

Чтобы получить вкусную и полезную заготовку, необходимо правильно выбрать и подготовить щавель к замораживанию:

  1. пучок щавеля перебираем вручную, удаляем из пучка пожелтевшие и подсохшие листья;
  2. оставляем молодые ярко-зелёные листочки;
  3. самый лучший выбор – свежий щавель, сорванный с грядки;
  4. отсортированные листья растения оставляем целиком со стеблями, по вкусовым качествам стебли не уступают листьям, хотя современные хозяйки нередко отрезают и выбрасывают корешки.

Независимо от выбранного способа, растения замораживают без промывки и с предварительной промывкой зелени. Без промывки заморозить щавель для супа можно с собственного огорода. Растениям, купленным на рынке, потребуется промывка. Листовую зелень промываем холодной водой, после чего подсушиваем щавель. Промытые листочки укладываем вертикально в дуршлаг или сито и даём стечь излишней воде.

Как заморозить растение на зиму:

  • Листья перебираются, поврежденные удаляются.
  • Помещаются в друшлаг, промываются, сушатся.
  • Складываются в пакеты небольшими порциями, замораживаются.
  • Пластмассовые емкости.
  • Силиконовые формы.
  • Кастрюля.
  • Друшлаг.
  • Полотенца.
  • Разделочная доска.
  • Острый нож.
  • Вода.

Для заморозки щавель обычно собирают в период с мая до начала июля. Именно в этот момент листья растения являются молодыми, достигшими своего предела в росте и наполненными максимальным количеством витаминов. Если собирать его ближе к осени, скорее всего, зелень будет кислой, из-за постепенного увеличения концентрации кислоты.

Обратите внимание! Все домохозяйки знают, что в растении находится щавелевая кислота, при высоком содержании ее в листьях щавель нельзя будет употреблять в пищу в замороженном или свежем виде.

Также стоит отметить, что всем людям с нарушенной кислотностью желудка, подагрой, а также беременным женщинам, необходимо с особой осторожностью употреблять в пищу все блюда с добавлением данного растения.

Чтобы заготовка на зиму оказалось полезной и вкусной, стоит учесть следующие правила:

  1. Щавель стоит перебирать вручную, удаляя сухие и пожелтевшие листки.
  2. Отсортированную зелень можно не отделять от стебля, так как он отличается такими же вкусовыми качествами, как и листья.
  3. Оставлять для заморозки стоит только ярко-зеленые листки.
  4. Если есть возможность, для таких целей лучше использовать щавель, выращенный самостоятельно.

Неважно то, каким способом произойдет заморозка – зелень придется хорошо промыть, если она куплена на рынке. Если это щавель с собственного огорода, это делать не обязательно. Если растение все-таки пришлось мыть, перед заморозкой его стоит хорошо просушить.

Внимание! Собирать щавель для заморозки лучше всего в мае-июне. В эти месяцы овощная культура совсем молодая, и не содержит в себе большое количество щавелевой кислоты.

Первым делом сортируем листья. Сразу же исключаем поврежденные и подгнившие экземпляры, нам нужны только сочные упругие листочки. Также, при сортировке убираем, случайно попавшую в пучок, траву и крупный мусор.

Теперь листья нужно промыть и обсушить на полотенцах. Для того чтобы зелень обсохла, ее можно поставить в пустой стакан, и распушить. Капли воды, при таком способе будут стекать вниз. После того как щавель полностью высох, он готов к дальнейшему замораживанию.

Неважно, какой из ниже представленных рецептов заморозки вы выберете, предварительная обработка этого овоща будет одинаковой.

Способы сушки щавеля для хранения

Свежие растения высушиваются, чтобы ими можно было пользоваться долгое время. Такие сушеные листики используются в виде приправы около 2 лет.

Естественный способ сушки

Щавель подготавливается. Листики нужно высушить. Поэтому тонким слоем они раскладываются на сухом полотенце, и в таком виде лежат несколько часов.

Затем щавель собирается в пучки по 10 — 15 стебельков. Развешиваются в хорошо проветриваемом помещении. Пучки нужно иногда ворошить, чтобы не появилась плесень. Также некоторые хозяйки связывают зелень в неплотные пучки, предварительно ее не промывая.

Высыхают они за 1 — 1,5 недели. Затем сухая зелень раскладывается по лоточкам или коробкам и хранится в сухих, темных кладовках, шкафчиках и пр.

Можно воспользоваться другим способом. Разложить щавель на горизонтальной поверхности тонким слоем, подстелив бумагу, и сушить под навесом, но так, чтобы прямые солнечные лучи на него не попадали. Хотя бы раз на день листики необходимо переворачивать.

Засолка щавеля для долгого хранения

Можно щавель засолить. И он будет храниться от 1 до 2 лет.

Холодный способ

Для самого простого способа засаливания, понадобится в пропорции 1 кг зелени на 2 ст. л. соли.

Чтобы сделать заготовку, нужно:

  • простерилизовать баночки;
  • перебрать листочки;
  • хорошенько промыть;
  • нарезать соломкой;
  • сложить в посуду вместе с солью;
  • оставить на 1 — 2 часа, чтобы появился сок;
  • разложить по банкам;
  • закрыть крышками, можно пользоваться жестяными или капроновыми.

Хранят заготовки на нижних полках холодильных камер или в погребах.

Хранение щавеля с рассолом

Чтобы приготовить такую заготовку:

  • пучки зелени перебираются, и моются;
  • далее производится обрезка стеблей и удаление желтых листочков;
  • листики режутся соломкой и укладываются плотненько в простерилизованную посуду;
  • заливается рассолом из 50 г. соли с 1 л кипятка;
  • баночки закручиваются жестяными крышками;
  • Заготовки нужно хорошенько укутать, и в таком виде они должны остывать.

Рассол можно выливать, когда готовятся блюда с такой заготовкой или частично оставлять.

Витаминное пюре

Это тоже несложный в приготовлении продукт. Нужны будут для этой заготовки: щавель с солью, баночки, крышки, блендер или мясорубка. Зелень готовится, как и в вышеописанных способах. То есть перебирается, моется.

Листочки перемалываются в однородную массу. Выкладываются в миску с пропорцией — 50 г. соли на 1 л. пюре. Смесь выстаивается один час. Раскладывается по стерилизованным баночкам и закатывается. Можно такую заготовку готовить без соли.

Видео

Посмотрите видеосюжеты, чтобы разобраться в нюансах заморозки, засолки и консервации щавеля:

Молодая мама, жена и хозяйка. Готовит домочадцам вкусные, а главное – полезные блюда. Поэтому ищет и испытывает различные варианты сохранения полезных свойств фруктов и овощей в домашних условиях. Полученным опытом и результатами экспериментов готова делиться с читателями.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Читайте также:  Звукоизоляция кирпичного дома

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Борщевые заготовки

Отличная палочка — выручалочка в зимний период. Заготовку добавляют к бульону с картошкой, и борщ можно подавать к столу.

  • щавель — 1 кг;
  • зеленый лук — 0,5 кг;
  • укроп и петрушка — 0,5 кг;
  • крупная соль — 5 ст. л.

Вся зелень измельчается. Туда насыпается соль. Смесь перетирается руками до тех пор, пока не выделится сок. Все раскладывается по банкам, утрамбовывается, 15 минут стерилизуется. Потом заготовки закатывают жестяными крышками и отправляют на хранение.

Все способы хранения щавеля на зиму

С наступлением весны появляются нежные листики щавелевой зелени, которые очень вкусны, в виде начинки для пирогов. К тому же они являются основным ингредиентом в зеленом борще. Если правильно хранить щавель, то можно пользоваться им и в зимнее время.

Щавель замороженный или законсервированный – с большим содержанием органических кислот и витаминов. Заготавливать его можно в разных количествах.

Важно! Но заготавливают только молодые растения.

Как подготовить листики щавеля для хранения

Для длительного хранения зелень обязательно обрабатывается.

Щавель перебирается с целью удаления:

  • стрелок от цветов;
  • пожелтевших листочков;
  • поврежденных частей;
  • лишней травы.

Листики замачиваются в холодной воде, и это освобождает их от прилипших комочков земли, мелких букашек. После этих процедур щавель высушивают, нарезают и расфасовывают.

Важно! Это скоропортящиеся растения, поэтому заготовки нужно делать быстро.

Для простого хранения щавель не моют. Кладут в холодильную камеру без обработки. Потому что влага способствует гниению и зелень не сможет долго лежать.

Как хранить щавель замороженным

Это простой метод заготовок без консервантов. В таком виде щавель может хранится очень долго, до 12 месяцев. Из замороженных полуфабрикатов готовят первые блюда.

Чтобы заготовить продукт, необходимо взять пучки зелени и перебрать их, оставив только зеленые, упругие листочки. Листики положить в воду на 5 минут. Затем переложить в дуршлаг и промыть.

От растений обрезать лишние стебли, оставляя только от них 1 — 2 см. Щавель разложить на поверхности стола. Он должен хорошенько просохнуть.

Потом нарезать полосками в 0,5 см и расфасовать по порционным пакетикам, из которых перед завязыванием выпустить воздух. Такая заготовка щавеля хранится в морозилке.

Важно! Некоторые хозяйки делают микс из этой зелени с другой, типа петрушки или укропа.

Можно замораживать и бланшированный щавель. Для этого перебранная, чистая зелень кладется в дуршлаг и опускается на 20 секунд в кипяток, затем в холодную воду. Потом измельчается и раскладывается по пакетам или лоточкам.

Заморозить щавель можно и брикетиками. Для этого используются формочки для льда. После замораживания, кубики пересыпаются в пакеты, и таким образом хранятся в морозилке.

Способы хранения щавеля в холодильнике

В контейнере или простерилизованной банке

Без заморозки хранить щавель можно до 14 дней при +5 градусах. Для этого зелень моют, ждут пока она немного обсохнет. Нарезают, выкладывают в банку или контейнер и насыпают туда соль.

В пропорции: 3 ст. л. соли для 1 кг щавеля. После утрамбовки закрывают крышкой. Хранить и пользоваться такой щавелевой заготовкой можно 6 месяцев за счет соли, которая является консервантом.

В вакуумном пакете

Благодаря насосу, который удаляет воздух, сроки хранения зелени в пакете увеличиваются до 14 дней. Щавель подготавливается и обрабатывается, высушивается. Можно его не нарезать, а просто сложить в пакет и удалить и воздух при помощи вакууматора.

В целлофановом пакете

После недолгого замачивания щавеля в подсоленной воде, он промывается и высушивается. Листочки нарезают полосками и укладывают в пакет.

Целлофановый пакет со шпинатом должен быть завязан и из него удален воздух. Зелень в таком случае сохраняется до 7 дней.

Букет со щавелем

Листики в связке помещаются в банку с водой. В воде находятся только стебли. Такая композиция в холодильной камере будет храниться ¼ недели.

Чтобы щавель стоял подольше, около 1,5 недель, нужно менять каждый день воду и подрезать кончики у стеблей.

Во влажном полотенце

Такой способ тоже помогает продлить свежесть щавеля. Он может храниться, завернутый во влажное полотенце, на средней полке холодильника три дня. Перед хранением листочки обязательно перебираются и промываются.

Способы сушки щавеля для хранения

Свежие растения высушиваются, чтобы ими можно было пользоваться долгое время. Такие сушеные листики используются в виде приправы около 2 лет.

Естественный способ сушки

Щавель подготавливается. Листики нужно высушить. Поэтому тонким слоем они раскладываются на сухом полотенце, и в таком виде лежат несколько часов.

Затем щавель собирается в пучки по 10 — 15 стебельков. Развешиваются в хорошо проветриваемом помещении. Пучки нужно иногда ворошить, чтобы не появилась плесень. Также некоторые хозяйки связывают зелень в неплотные пучки, предварительно ее не промывая.

Высыхают они за 1 — 1,5 недели. Затем сухая зелень раскладывается по лоточкам или коробкам и хранится в сухих, темных кладовках, шкафчиках и пр.

Можно воспользоваться другим способом. Разложить щавель на горизонтальной поверхности тонким слоем, подстелив бумагу, и сушить под навесом, но так, чтобы прямые солнечные лучи на него не попадали. Хотя бы раз на день листики необходимо переворачивать.

Для проверки готовности листочки можно растереть. Они должны раскрошится, но не превратиться в порошок.

Важно! Перед применением, сухая заготовка замачивается на 1 час в холодной воде, а потом в виде добавки используется в блюдах.

Ускоренный метод

Можно посушить щавель в духовке, электросушилке. Листочки подготавливаются обычным способом. Удаляется все непригодное. Щавель моется и подсыхает.

Высохшие листики нарезаются в виде соломки в 1 см и укладываются на противень. Предварительно, духовка разогревается до 50 градусов.

Сушить растения нужно около 2 часов, периодически переворачивая. В электросушилке щавель сушится с 40 — 45 градусами до 1 часа.

После остывания заготовки отправляются в небольшие керамические или стеклянные емкости, плотно закрываются крышками. Такой щавель можно перетереть чтобы получился порошок или оставить, как есть.

Засолка щавеля для долгого хранения

Можно щавель засолить. И он будет храниться от 1 до 2 лет.

Холодный способ

Для самого простого способа засаливания, понадобится в пропорции 1 кг зелени на 2 ст. л. соли.

Чтобы сделать заготовку, нужно:

  • простерилизовать баночки;
  • перебрать листочки;
  • хорошенько промыть;
  • нарезать соломкой;
  • сложить в посуду вместе с солью;
  • оставить на 1 — 2 часа, чтобы появился сок;
  • разложить по банкам;
  • закрыть крышками, можно пользоваться жестяными или капроновыми.

Хранят заготовки на нижних полках холодильных камер или в погребах.

Хранение щавеля с рассолом

Чтобы приготовить такую заготовку:

  • пучки зелени перебираются, и моются;
  • далее производится обрезка стеблей и удаление желтых листочков;
  • листики режутся соломкой и укладываются плотненько в простерилизованную посуду;
  • заливается рассолом из 50 г. соли с 1 л кипятка;
  • баночки закручиваются жестяными крышками;
  • Заготовки нужно хорошенько укутать, и в таком виде они должны остывать.

Рассол можно выливать, когда готовятся блюда с такой заготовкой или частично оставлять.

Витаминное пюре

Это тоже несложный в приготовлении продукт. Нужны будут для этой заготовки: щавель с солью, баночки, крышки, блендер или мясорубка. Зелень готовится, как и в вышеописанных способах. То есть перебирается, моется.

Листочки перемалываются в однородную массу. Выкладываются в миску с пропорцией — 50 г. соли на 1 л. пюре. Смесь выстаивается один час. Раскладывается по стерилизованным баночкам и закатывается. Можно такую заготовку готовить без соли.

Хранение щавеля без соли

Благодаря щавелевой кислоте, можно делать заготовки без соли, потому что кислота выступает в роли консерванта.

Консервируем щавель в воде

Подготовленный щавель бланшируют в кипятке 5 минут. После, когда с листочков стечет вся вода, их раскладывают по полулитровым стерильным баночкам.

Листочки заливаются той водой, в которой они бланшировались и закатываются. Можно хранить заготовки в холодильнике или погребе.

Как хранить щавель в собственном соку

Зелень промывают, укладывают плотно в баночки и ставят баночки томиться на водяной бане. Щавель нужно в процессе томления постоянно подкладывать потому что листики оседают. Банки должны заполнится соком и щавелем до краев. Потом их накрывают капроновыми крышками и убирают в холодное место.

Обязательно перед такими видами консервации листики промыть несколько раз. Сначала замочить их в тазике и помыть, а потом прополоскать под краном.

В стеблях содержится много кислоты, поэтому они полностью не удаляются. Такая обработка даст гарантии длительного хранения заготовок без консервантов.

Рецепт хранения маринованного щавеля

Хранить щавель можно и в маринаде.

Для 1 кг щавеля, понадобится:

Подготовленный щавель нарезается соломкой и закладывается в стерилизованные баночки. Затем готовится маринад из воды, соли, уксуса. После того, как он остынет, им заливается зелень. Банки закатываются и хранятся в холодном месте.

Борщевые заготовки

Отличная палочка — выручалочка в зимний период. Заготовку добавляют к бульону с картошкой, и борщ можно подавать к столу.

  • щавель — 1 кг;
  • зеленый лук — 0,5 кг;
  • укроп и петрушка — 0,5 кг;
  • крупная соль — 5 ст. л.

Вся зелень измельчается. Туда насыпается соль. Смесь перетирается руками до тех пор, пока не выделится сок. Все раскладывается по банкам, утрамбовывается, 15 минут стерилизуется. Потом заготовки закатывают жестяными крышками и отправляют на хранение.

Практические рекомендации

Для было невысокого содержания кислоты в заготовках, они готовятся из молодой зелени.

На приусадебных делянках сбор растений проводится с весны и до середины летнего сезона. Потом листочки грубеют, в них появляется много кислоты, и консервировать такой щавель уже не рекомендуется.

Закатки не переворачивают. Они остывают донышками вниз. Потому что кислота может подействовать на крышки, при перевернутых баночках. Они начнут ржаветь, и заготовки будут испорчены.

Вывод

Хранение щавеля не очень трудоемкий процесс. Нужно выбрать подходящие методы заготовок, чтобы оживить стол витаминными полезностями, какие в нем находятся.

Щавель на зиму: консервация

Хотите готовить зеленый борщ в зимнее время? Предлагаю потрудится уже сейчас, закрыть щавель на зиму. Консервация — это способ сохранить свежим продукт длительно. Законсервированным, его можно использовать для супов и даже пирожков. Способов, как сохранить щавель не мало, у каждого есть свои плюсы и минусы.

В этой статье будут рассмотрены разные способы консервирования щавеля. Из их перечня вполне возможно выбрать подходящий. Сначала будет краткое описание основных способов консервации данного продукта.

Заготовка щавеля на зиму: несколько способов, секреты кулинаров

В свое время щавель считали сорной травой, мало кто обращал на него внимание, его просто выпаливали с огородов. Однако, позже была установлена его польза, об этом написано здесь, были раскрыты его вкусовые качества, и даже вкусные пирожки с ним готовят, читайте об этом на https://organikeda.com/pirozhki-so-shhavelem-retsept.html

Сохранить этот обогащенный витаминами продукт можно несколькими способами:

  • засушить;
  • заморозить;
  • законсервировать в банке.

Особенности каждого вида обработки будут рассмотрены ниже.

Засушить

При сушении продукт сохранит в себе большую часть полезных веществ, но следует учесть, что борщ с высушенным щавелем имеет довольно специфический вкус.

  • Сушат листья так: на чистой поверхности расстилают подготовленные листья. Процесс подготовки включает в себя промывание, просушивание и перебирание. Сушатся листья быстро — на протяжении 2 дней. Сухие листочки просто складываются в стеклянные банки.

Заморозить

При заморозке щавель сохранит в себе все свои полезные свойства. Но размораживать его можно только перед приготовлением, повторно замораживание недопустимо! Если разморозив, из щавеля не получилось ничего приготовить, его можно и нужно выбросить.

Консервирование в банке

Вариант подойдет для творческих людей. Способов, как это сделать, очень много, выбирайте любой!

Щавель на зиму: консервация, рецепты

Ниже будут представлены 8 способов консервации щавеля в банках на зиму. Заготовленный таким способом продукт можно использовать для приготовления зеленого борща.

Консервирование щавеля без соли, холодной водой

  • Воду нужно прокипятить, залить щавель, при этом не используются никакие добавки. Щавель подготавливается обычным способом, при желании листья можно нарезать. Зелень плотно утрамбовывается в простерилизованную банку, заливается до верха водой и закрывается капроновой крышкой. Хранить в холодильнике или погребе.

Второй вариант консервирования без соли

Рецепт отличается от предыдущего лишь температурой воды. Залив щавелевые листья кипятком, их можно будет хранить и при комнатной температуре.

Продукт подготавливается как обычно, но заливается кипятком. Банки лучше закатать. Если зелень была нарезана мелко, перед закаткой следует подождать, пока выйдут пузырьки воздуха, долить воды и потом закатывать.

Консервирование щавеля с солью

Банки подготовить и нарезать щавелевые листья. Уложить зелень в банки, плотно утрамбовать. Нарезая продукт, стебли лучше не выбрасывать — в мелкой нарезке, их также можно законсервировать.

На банку объемом в 0,5 литра добавить 10 г поваренной соли (ровно 1 чайная ложка) и залить водой — кипятком или кипяченной охлажденной. Качество консервации не ухудшится. Банки закатать.

Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.Перейти

Консервирование щавеля без стерилизации

Все вышеописанные рецепты не требовали стерилизации продукта. Предлагаем еще один вариант без стерилизации — с укропом. В баночке такой консервации еще больше витаминов и пользы.

Читайте также:  Модный дизайн обоев для спальни 50 идей

Соотношение щавеля и укропа не должно превышать 1:4. Укроп подготовить так же, как и щавелевые листья. Банки нужно простерилизовать, уложить порцию щавеля, утрамбовать, сверху поместить укроп. Залить холодной водой (кипяченной) и закрыть. Хранить эту консервацию нужно в холоде.

Консервирование щавеля с зеленью

Закрыть щавелевые листья на зиму можно с еще большим количеством зелени. Чем разнообразнее список продуктов, тем полезнее окажется в конечном итоге состав банки. Этот рецепт требует стерилизации.

Список продуктов на 1 банку объемом в 1 л:

  • щавелевые листья и стебли — 750 г;
  • вода — 300 г;
  • зеленый лук — 150 г;
  • поваренная соль — 10 г;
  • зелень укропа — 10 г;
  • зелень петрушки — 10 г.

Последовательность процесса консервации:

  1. Зелень промыть, перебрать, измельчить.
  2. Закипятить воду.
  3. Сложить подготовленные продукты в кастрюлю (не алюминиевую — только в эмалированную), добавить 1 чайную ложку соли.
  4. Варить на протяжении 10 минут.
  5. По истечению заданного срока положить горячий продукт в банку. Ее заранее стерилизовать не нужно — только вымыть с кухонным моющим средством, и прополоснуть под проточной водой.
  6. Банку накрыть крышкой, и стерилизовать в течении 20 минут.
  7. По завершению процесса стерилизации вынуть банку из воды и закатать. Поскольку ей нужно обеспечить максимально медленное остывание, лучше вернуть ее назад в воду, в которой проходила стерилизация.

Консервация щавеля с уксусом

Плюс этого варианта — сохранение цвета и вкуса щавелевых побегов. Происходит это за счет отсутствия тепловой обработки.

Список продуктов для рецепта с использованием уксуса:

  • щавель — желаемое количество;
  • вода холодная кипяченная — 1 л;
  • уксус 9% — 100 г (6,5 столовых ложек);
  • соль — 30 г.
  1. Щавелевые листья и стебли промыть и нарезать произвольно.
  2. Банки подвергнуть стерилизации, потом в них утрамбовать зелень.
  3. В прокипяченную воду положить норму уксуса и соли, размешать до полного растворения всех кристаллов.
  4. Залить водой продукт до верха, закатать.

Закрытый на зиму таким способом щавель отлично хранится, сохраняет все вкусовые свойства.

Консервирование щавеля без воды

Щавелевые листья законсервировать без воды можно и с дополнительной зеленью. Банки используются уменьшенного объема — 300 г, но можно и емкостью 500 г.

Пропорции продуктов соблюдать не обязательно, их количество будет зависеть от наличия определенного вида зелени и личных предпочтений. В дополнение к щавелю, можно использовать зеленый лук, петрушку или укроп.

  • Все продукты нужно правильно подготовить, потом измельчить с помощью ножа. В удобной для перемешивания таре пересолить всю зелень. Количество соли рассчитывается так: на каждые 150 г щавелевых побегов используется 30 г (столовая ложка) соли. После размешивания зелени и соли оставить их на полчаса для получения сока. Банки предварительно простерилизовать, переложить в них заготовку, утрамбовать и закатать.

Заготовка щавеля на зиму с солью без воды

Еще один рецепт без воды описан ниже. Он отличается от предыдущего.

  1. Зелень промыть и перебрать. Нарезая, складывать его в таз, пересыпать солью и перемешать руками. Консервация продукта произойдет из-за содержания в щавеле природной кислоты.
  2. Заготовленный продукт положить в банки, закрыть крышками. Хранить предпочтительнее в холодном месте — погребе или холодильнике.

Как заморозить щавель на зиму

Вариантов заморозки также существует несколько. Тут будет описан самый распространенный.

Как замораживать щавелевые побеги:

  1. Свежий щавель перебирается. Этот процесс подразумевает удаление другой травы, вялых или поврежденных листьев, и всего, что оказалось в щавелевом пучке, но щавелем не является.
  2. Перебранный продукт промывается. Поскольку щавелевые побеги часто соприкасаются с землей, промывая, сначала лучше опустить щавель в миску с водой (она должно полностью покрыть продукт), а после оседания на дно земли вымывать стебли по одному под проточной водой. Это может быть более трудоемкий процесс, чем казалось сначала, но ведь если так не поступать, то в готовом борще окажется земля и песок.
  3. Листья измельчить. Достаточно порезать в поперек листа на полоски толщиной 3-4 см.
  4. В кастрюле закипятить воду. В нее опустить измельченный продукт.
  5. Через 1 минуту продукт извлечь из кипятка и выложить в дуршлаг для стекания лишней жидкости.
  6. В таком виде оставить зелень до полного остывания и максимального обсушивания.
  7. Раскладывая по порционным пакетам остуженные щавелевые листья, нужно рассчитывать количество продукта в пакете на один раз.
  8. Перед заморозкой из пакета выпустить воздух. Положить в морозильную камеру и оставить там до возникновения потребности в щавеле.

Как закрыть щавель на зиму в банках

Рецепты закатки щавеля в банках были описаны выше. Сами же банки (если продукт не будет стерилизоваться) нужно подготовить заранее. Поскольку все рецепты не занимают много времени, к началу обработки щавелевых побегов банки уже должны быть готовы.

Сохранять лучше консервацию в погребе. Если его нет, подойдет и холодильник. При соблюдении всех правил консервирования, банки не должны «взрываться».

В этой статье было описано много способов, как заготовить щавель на зиму. Консервация зависит только от потребностей и предпочтений, можно выбрать наиболее быстрый или самый вкусный рецепт заготовки.

3 способа как легко можно сохранить щавель на зиму в домашних условиях

Щавель – обязательный ингредиент для приготовления такого вкусного блюда, как зеленый борщ. Используют его и в качестве начинки, когда готовят пироги. Он обладает приятным кислым вкусом и содержит много полезных для организма веществ.

В свежем виде щавель доступен только летом. Но если использовать консервирование, то эту зелень можно использовать круглый год. Несколько рецептов, как сохранить на зиму щавель, пригодятся тем, кто желает сделать заготовки этого продукта в домашних условиях.

Первый способ: заморозка

Один из самых простых методов заготовки щавеля на зиму – заморозка в морозилке. К достоинствам стоит отнести простоту приготовления и продолжительный срок хранения без консервантов.

В условиях низкой температуры сберечь щавель свежим получится минимум 1 год. Кроме того, быстрозамороженные продукты лучше сохраняют витамины, вкус, запах и форму, чем при использовании любого другого способа консервирования. Замораживают полуфабрикат в морозильнике для приготовления первых блюд, используют по необходимости.

Для заготовки замороженного продукта вам потребуются следующие предметы:

  • неглубокий пластиковый или эмалированный таз;
  • дуршлаг;
  • чистое кухонное полотенце;
  • острый нож;
  • разделочная доска;
  • упаковочные пакеты или контейнеры для продуктов.

Вот как правильно заморозить щавель на зиму:

  1. Возьмите пучки зелени, которые вы только что приобрели на рынке либо собрали на грядке.
  2. Переберите их и удалите все пожелтевшие и вялые листочки.
  3. Налейте в таз чистую воду и опустите туда зелень, оставьте на 5 мин.
  4. Переложите листья в дуршлаг и промойте их под проточной водой.
  5. Срежьте лишние черешки, оставив только 1-2 см.
  6. Положите листочки на полотенце, накройте, дайте просохнуть 10 мин.
  7. Нарежьте соломкой шириной до 0,5 см.
  8. Разложите нарезку в пакеты или контейнеры порциями, рассчитанными для приготовления одного борща.
  9. Из упаковки выпустите лишний воздух.
  10. Поставьте пакеты и контейнеры в морозилку.

Заготавливайте столько продукта, сколько вам потребуется для приготовления борщей до нового урожая свежей зелени. По желанию можете добавить в заморозку на стадии приготовления немного укропа и петрушки. Это будет еще одним вариантом, как заморозить щавель на зиму, но только усовершенствованным.

Не размораживайте щавель перед приготовлением блюда. Просто достаньте его из холодильника, выньте из упаковки и в исходном виде опускайте в кипящую воду.

При заморозке щавель слегка теряет кислотность, поэтому при порционной закладке его кладут чуть больше, чем свежего. На вкусовые качества окончательного продукта влияет и сорт. Например, «Никольский» имеет низкую кислотность, а «Малахит» – среднекислый.

Вся технология заморозки показана в этом коротком видео:

Второй способ: засолка

Попробуйте засолить зелень на зиму в банках. Процесс приготовления таких заготовок простой и нетрудоемкий. Для консервирования понадобится только свежий щавель и соль.

В собственном соку

Консервировать зелень для хранения в зимние месяцы можно разными способами. Вот рецепт заготовки в собственном соку. Вам понадобится:

  • щавель (1 кг);
  • соль (100 г);
  • широкий таз;
  • банки 0,5 л;
  • крышки.
  1. Простерилизуйте банки над паром и поставьте их вверх дном на стол.
  2. Переберите растения, удалите все желтые и испорченные листья.
  3. Помойте под проточной водой.
  4. Нарежьте соломкой.
  5. Сложите в миску и засыпьте солью.
  6. Оставьте на 1-2 ч., чтобы щавель пустил сок.
  7. Разложите массу плотно в просушенные банки.
  8. Закройте банки прокипяченными жестяными или горячими капроновыми крышками.

Как хранить щавель на протяжении зимы? Поставьте банки в погреб или держите их в холодильнике.

В рассоле

Есть еще один вариант сохранить щавель на зиму, но только в рассоле. Для приготовления:

  1. Возьмите пучки зелени, переберите, как обычно, помойте под струей прохладной воды.
  2. Обрежьте стебли и удалите желтые листочки.
  3. Положите листья на доску и нарежьте тонкими полосками.
  4. Приготовьте рассол из расчета 50 г соли на 1 л кипятка.
  5. Плотно уложите зелень в простерилизованные банки.
  6. Залейте кипящим рассолом.
  7. Закатайте банки жестяными крышками.
  8. Укутайте консервацию теплым одеялом до полного остывания.

Используйте кладовку или погреб для хранения щавеля на зиму.

Перед приготовлением блюд из щавеля по этому рецепту сливайте рассол или только его часть до того, как положите ингредиент в кастрюлю.

В виде витаминного пюре

Пюре – еще один способ, как заготовить щавель на зиму. Сделать его так же не сложно.

Для приготовления вам понадобятся:

  • щавель;
  • соль;
  • банки с крышками;
  • мясорубка либо кухонный комбайн.

Подготовьте зелень точно так же, как и в предыдущих вариантах консервации. Переберите ее и помойте, а затем приступайте к приготовлению:

  1. Зеленые листья перемелите в мясорубке или в кухонном комбайне.
  2. Выложите массу в миску и смешайте с солью из расчета 50 г консерванта на 1 л пюре.
  3. Дайте смеси выстояться примерно 1 час.
  4. Разложите массу в пол-литровые стеклянные банки.
  5. Закатайте их жестяными крышками.

Поставьте банки с заготовками в холодное и темное место. Подойдут: нижний отсек холодильника, погреб или подвал.

Боитесь избытка соли – можно обойтись и без нее. Процесс консервации без соли показан в коротком видео ниже:

Третий способ: сушка

Свежий щавель можно высушить, чтобы пользоваться им на протяжении холодного времени года. Попробуйте и оцените преимущества способа, как сохранить щавель в сухом виде на зиму.

Естественная

  1. Подготовьте зелень.
  2. Выложите ее на сухое полотенце тонким слоем.
  3. Оставьте для высыхания на несколько часов.
  4. Соберите по 10-15 стеблей в пучки и развесьте их в тени или в хорошо проветриваемой комнате.
  5. Оставьте пучки до полного высыхания на 1-1,5 недели.

Храните сухую зелень в коробках или контейнерах в сухом, темном месте: кухонном столе, шкафу или кладовке.

Зимой перед использованием сухие заготовки сначала замочите в холодной воде на 1 ч., а затем добавляйте в блюда, которые готовите.

Ускоренная

Есть и более современные способы сохранить щавель на зиму в сухом виде. Воспользуйтесь для сушки духовкой или электросушилкой.

Подготовьте зелень: удалите непригодные к употреблению листья, помойте, дайте стечь воде. Расстелите полотенце на столе, на него сверху тонким слоем положите листочки зелени.

  1. Когда листья подсохнут, нарежьте их соломкой до 1 см.
  2. Сложите их на противень или в электросушилку.
  3. Противень поставьте в теплую духовку, разогретую до температуры 50 °С, и сушите 2 ч., регулярно переворачивая нарезку.
  4. В электросушилке установите температуру 40-45 °С и держите в ней зелень 1 ч.
  5. Высушенным заготовкам дайте остыть.
  6. Сложите сухие листочки в темные стеклянные банки либо керамические емкости объемом не более 0,5 л.
  7. Плотно закройте емкости крышками.

Теперь о том, как хранить высушенный продукт:

  • Поставьте банки в удобное место, например, в стол или шкаф.
  • Не допускай попадания на них солнечного света и контакта с ароматными веществами.
  • Держите емкости с продуктом только в сухом помещении.
  • Время от времени делайте ревизию содержимого, чтобы там не завелись вредители и не появился неприятный запах плесени.

Заготавливайте щавель на зиму разными способами, чтобы узнать, какой из них больше всего вам подойдет. Используйте в холода полезный продукт, чтобы разнообразить стол и обеспечить свой организм витаминами, которыми богата эта зелень.

Как сохранить щавель на зиму в домашних условиях

Многие хозяйки хотят знать, как сохранить щавель на зиму в домашних условиях, для того чтобы иметь возможность круглогодично наслаждаться ароматом и вкусом свежей зелени. Растение активно используется в кулинарии для придания блюдам слегка кисловатого вкуса и нотки свежести.

Кроме того, зелень богата витаминами, минералами и другими веществами, что делает ее не только вкусной, но и полезной. Простые советы и рецепты, собранные в статье, помогут правильно сделать заготовки, а также сохранить вкус и пользу зелени до нового урожая.

Существуют и другие названия этого растения, например, «щавей», «кислица», «кисличка», «кисленица», «кислинка», «кислушка», «кислятка», «киследь».

Сроки хранения

Срок годности щавеля зависит от выбранного способа хранения и созданных условий. Для удобства вся информация о сбережении продукции собрана в таблицу:

Способ храненияСрок хранения
В холодильнике (в пакете или стакане с водой)До 1 недели
В холодильнике (в полотенце)2-3 дня
В морозильной камере6 месяцев
В виде консервации4-6 месяцев
Сушеный щавель1-2 года

Способы хранения

В холодильнике

Можно сохранить щавель свежим в холодильнике (несколько дней). Для этого выполните несколько простых действий:

  1. Соберите урожай с огорода. При этом листья лучше срезать, а не срывать, чтобы растение продолжило пускать новые побеги.
  2. Собранную зелень тщательно переберите, удаляя несъедобные части.
  3. Сложите сырье в полиэтиленовый пакет и хорошо завяжите.
  4. Поместите зелень в отсек для овощей.
Читайте также:  Бежевая спальня 75 фото красивого дизайна в современном стиле

Можно использовать и другой способ хранения: наберите в стакан чистую воду и поставьте туда пучок щавеля, окунув в жидкость только стебли. Поместите емкость на полку рефрижератора, как можно дальше от морозилки.

Перед простой закладкой на хранение в холодильник не мойте щавель. После влажной обработки он быстро начнет гнить и пролежит недолго.

Однако можно хранить и помытую зелень. Для этого переберите ее, хорошо промойте и немного просушите бумажным полотенцем. Еще влажный щавель заверните в полотенце и положите на полку холодильника.

Правила заморозки щавеля

Сохранить пользу и вкус щавеля можно при помощи заморозки. Такой способ хранения наиболее простой, экономичный и доступный. Кроме того, всегда под рукой будет ароматная зелень, при помощи которой можно насыщать блюда свежестью и витаминами.

  1. Щавель переберите, удалив все листочки с повреждениями или признаками гниения.
  2. Промойте зелень прохладной водой и просушите на бумажном или хлопчатобумажном полотенце.
  3. Нарежьте листочки так, как это делаете обычно во время готовки.
  4. Сложите зелень в пакеты с зип-застежкой. Делайте порционные заготовки, поскольку повторно замораживать щавель не рекомендуется.

Перед использованием заготовки ее не стоит предварительно размораживать. Добавляйте замороженные листики прямо в блюдо во время приготовления борща, супа или вкусного нежного пирога.

Перед заморозкой щавель можно пробланшировать. Для этого сложите зелень в дуршлаг и опустите его на 20 секунд в кипящую воду, а затем – в холодную. Дайте листьям хорошо стечь, измельчите и разложите в пакеты или пластиковые контейнеры.

Чтобы насытить блюда витаминами, минералами и придать им особую свежесть, можно заготавливать щавель вместе с петрушкой, укропом или другими травами.

Заморозить щавель можно и в брикетах. Для этого промытую зелень просушите и измельчите. Разложите сырье в ячейки емкости для льда или силиконовые формы и залейте кипяченой водой. Отправьте заготовки в морозилку на пару часов, а затем замерзшие кубики или брикеты переложите в пакет и верните в морозильную камеру.

Консервация щавеля

Сохранить первоначальный вид, вкусовые и полезные свойства щавеля до весны можно путем консервации. Существует много рецептов, один из них следующий: сырье пробланшируйте, сложите в чистые, стерилизованные банки и залейте их доверху крутым кипятком. Закройте емкости крышками, переверните и укутайте одеялом. После полного остывания переставьте заготовки в погреб или кладовку.

Можете воспользоваться и другим рецептом консервации:

  1. Подготовьте зелень, хорошо перебрав и промыв ее.
  2. В большую кастрюлю налейте воду (из расчета 100 мл на 100 г зелени) и доведите до кипения.
  3. Постепенно отправьте в емкость щавель и размешайте его, прижимая листья ложкой вниз.
  4. После закипания проварите заготовку 3 минуты, а затем разложите в стерилизованные стеклянные банки.
  5. Закройте емкости крышками и переверните вниз горлышком. Оставьте до полного остывания, а затем переставьте в кладовку.

Засолка щавеля на зиму

Засолка поможет сохранить вкус, цвет и аромат щавеля. Процесс приготовления заготовки довольно простой и быстрый:

  1. Замочите зелень в подсоленной воде на 30 минут (на 1 л воды 2 ч. л. соли), чтобы избавиться от насекомых. Затем хорошо промойте ее проточной водой и просушите.
  2. Подготовленную зелень мелко нарубите.
  3. Сложите щавель в чистую, сухую банку, пересыпая каждый слой солью (на 200 г щавеля 1 ст. л. каменной соли).
  4. Храните засоленный щавель в холодильнике и используйте его для приготовления весеннего супа, зеленого борща и других первых блюд.

Засоленный щавель содержит очень много поваренной соли, поэтому при его использовании не стоит дополнительно солить блюда. При необходимости подсолить пищу можно в своей тарелке.

Сушка

Очень долго можно хранить сушеный щавель. Чтобы его заготовить, тщательно переберите, промойте и просушите сырье. Измельчите зелень, разложите ее на бумажном полотенце и сверху прикройте салфетками. Разместите заготовку в сухом, теплом месте, вдали от прямых солнечных лучей.

Срок сушки зависит от условий в помещении и количества сырья. Высушенный щавель можно перетереть в порошок или оставить в виде листиков. Хранить его следует в стеклянной банке в темном, сухом месте.

Теперь вы знаете все о том, как заготовить щавель на зиму. А чтобы ознакомиться с методами кратковременного хранения листовых овощей, читайте нашу статью «Как сохранить зелень в холодильнике».

Видео

Посмотрите видеосюжеты, чтобы разобраться в нюансах заморозки, засолки и консервации щавеля:



Молодая мама, жена и хозяйка. Готовит домочадцам вкусные, а главное – полезные блюда. Поэтому ищет и испытывает различные варианты сохранения полезных свойств фруктов и овощей в домашних условиях. Полученным опытом и результатами экспериментов готова делиться с читателями.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Как правильно обработать щавель, чтобы сохранить его на зиму?

У опытных хозяек заготовка щавеля начинается еще летом, пока это растение содержит максимальное количество витаминов и других полезных компонентов. Некоторые принципиально отказываются от такого подхода, пребывая в уверенности, что в фасованном свежем продукте, который при желании можно отыскать в супермаркете, необходимых веществ все равно больше.

На самом деле, если подобрать хороший рецепт и провести манипуляцию по всем правилам, в растении даже после обработки удастся сохранить максимальных объем тех химических соединений, за который так ценится щавель. Проведенные исследования показали, что даже консервирование продукта не убивает в нем столько витаминов, как выращивание в неподходящий сезон или длительная транспортировка.

Как правильно подготовить компонент к последующей обработке?

Независимо от того, как планируется заготавливать щавель на зиму, сначала его нужно качественно и правильно подготовить. Только в этом случае можно рассчитывать на получение продукта, который способен удовлетворить требования, которые выдвигает самый сложный рецепт (от легкого зеленого салата до традиционного борща).

  1. Сначала листья перебираем, избавляясь не только от плохих, но и просто сомнительных слегка подсохших или пожухлых.
  2. Обрезаем стебельки, предварительно осматривая их на предмет наличия гнили. Она может указывать на присутствие паразитов, опасных для здоровья.
  3. Все, что осталось, независимо от того, какой будет использоваться рецепт, нужно выложить в дуршлаг и ошпарить кипятком. В крайнем случае, растение нужно тщательно промыть, отжать и подсушить.

Далее незамедлительно проводится заготовка щавеля на зиму. Ждать даже несколько часов крайне не рекомендуется. Чем раньше приступить к последующей обработке, тем больше полезных компонентов удастся сохранить, предупредив размножение патогенных микроорганизмов.

Особенности засаливания полезного растения

Щавель с солью заготавливался хозяйками еще сотни лет назад и с тех пор подход практически не изменился. Единственное, если верить старым кулинарным книгам, изначально рецепт подразумевал присутствие не только одного растения, а целого набора трав. Сама манипуляция очень проста и выглядит следующим образом:

  • Берем пустую чистую банку (не обязательно стерильную), промытые и подсушенные листья, самую мелкую поваренную соль.

Совет: Нельзя забывать о том, что в засоленный щавель добавляется очень много мелкой поваренной соли. При использовании этого ингредиента в блюдах от добавления соли, как чистого компонента лучше отказаться. Даже если изначально будет казаться, что ее не хватает, стоит подождать до полного приготовления кушанья. Только непосредственно в тарелках его разрешается немного досолить.

  • Далее нарезаем растение в зависимости от личных предпочтений. Это могут быть тонкие полоски или очень мелкая шинковка. Но не нужно измельчать щавель с помощью блендера, в нем практически ничего не сохранится.
  • Перед тем, как засолить щавель, необходимо определиться с назначением продукта. Если он будет использоваться для супов и салатов, то соли добавляем немного, а листья режем довольно крупно. Когда щавель нужно сохранить для того, чтобы потом готовить начинки для пирожков и пирогов, соль можно не жалеть.
  • На дно приготовленной банки выкладываем первый слой щавеля, затем пересыпаем его солью. Далее следует еще слой измельченного растения и опять соль. Так наполняем всю банку.

Подобная заготовка может простоять всю зиму, но в случае появления неприятного запаха или признаков плесени лучше избавиться от всей банки состава.

Как правильно провести заморозку ингредиента?

Сегодня заготовка щавеля на зиму все чаще принимает вид заморозки основного компонента. Неоспоримым преимуществом данного подхода является тот факт, что в отличие от изменения вкуса продукта, чем чреваты все остальные способы, в этом случае компонент остается свежим. Благодаря чему с его помощью можно воплотить любой рецепт.

Вариантов, как заморозить щавель, существует несколько, вот самый простой из них:

  • Сначала листики перебираем, промываем, ошпариваем кипятком, после чего просушиваем.
  • Затем нарезаем продукт так, как нужно. Обычно достаточно нарезать листья поперек.
  • Заготовки на одну минуту опускаем в кипяток. Не стоит пугаться, если цвет растения изменится. Столь непродолжительная обработка позволит сохранить все полезные компоненты.
  • Достаем листики шумовкой, ждем, пока стечет вода. Раскладываем зелень на поверхности стола, она должна полностью обсохнуть. Иногда для этого требуется несколько часов.
  • На последнем этапе листья остается только расфасовать по пластиковым или полиэтиленовым пакетам и убрать на хранение в морозилку.

Заготовленный таким образом щавель на зиму будет радовать своим свежим вкусом до следующего сезона. Компонент подойдет под любой рецепт, причем размораживать его не нужно.

Правила консервирования щавеля

К сожалению, даже самая щадящая консервация убивает значительную часть витаминов в составе щавеля. Несмотря на это, в растении все же сохраняется внушительное количество полезных компонентов. Да и вкус у продукта специфический, но приятный и свежий.

Любителям зимних заготовок стоит попробовать следующий рецепт:

  • На 750 г зеленых листьев берем 250 г воды. Закатывать продукт лучше в маленькие банки, которые нужно заранее простерилизовать.
  • После стандартной подготовки бланшируем элементы (указанное количество листьев в указанном объеме воды) в течение нескольких минут и сразу раскладываем продукт по банкам.
  • Листья заливаем той водой, в которой они бланшировались. Банки просто закатываем, больше ничего не добавляя.
  • Такая консервация может храниться в подвале или даже холодильнике.

Если заморозка, засаливание или классическое консервирование щавеля по каким-то причинам не устраивают, продукт можно закатать в собственном соку. Для этого в глубокий таз наливаем воду и выставляем несколько предварительно простерилизованных банок, заполненных листьями. Включаем огонь, через какое-то время компоненты начнут оседать, тогда добавляем новые подготовленные листья. Продолжаем, пока банки не заполнятся до упора и слегка их прижимаем, после чего просто закрываем пластиковыми крышками. Емкости выставляем в прохладное место, они могут храниться всю зиму. Не нужно добавлять соль или другие домашние консерванты. Кислота в составе продукта справится с этим сама, масса не прокиснет, если в нее не будет попадать воздух.

Ссылка на основную публикацию