Кухонная печь на дровах — основа кулинарного творчества

Потрясающие модели кухонных печей на дровах — ностальгические модели от компании J. Corradi

Мы привыкли думать, что печи на дровах слишком неэкономно расходуют природные ресурсы. Действительно, ещё в начале XIX века так и было. Но инновационные методы проектирования и повышения эффективности позволяют утверждать, что современные печи являются гораздо более экологически чистыми и универсальными.

Созданные в дизайнерской студии J. Corradi четыре сказочные новые коллекции изменят ваше отношение к дровяным печам, элегантно сочетая экономичность, красоту и кулинарную магию.

Команда J. Corradi демонстрирует вневременную привлекательность этого древнейшего изобретения и делает каждый проект уникальным. Встроенные и отдельно стоящие, ультрасовременные и традиционные “деревенские”… Приглядитесь к этим горячим, чудесно потрескивающим печам!

Изящная и минималистичная Neos Collection

Сочетая медленные, традиционные «дровяные» способы готовки в дровяной печи со стильным, современным образом жизни и модным минимализмом, Neos Collection может стать идеальным выбором для наших домов.

Свежий дизайн модельного ряда, объединяющийся с простыми прямыми линиями и отсутствием замысловатых узоров означает, что они могут легко вписаться в другие стили, даже если это скандинавский дизайн.

Тепло и горячие угольки сохраняются в таких печах до 6 часов после того, как печь будет протоплена. Кроме того, её можно подключить к уже существующей системе отопления всего дома.

Утончённая и стильная Country Collection

Эмалированные металлические панели, покрытые глазурью разных цветов, с латунными ручками “под старину”, создают невероятную привлекательность. Доступно удивительное разнообразие отделки – Country Collection разработана для тех, кто ценит тонкий дизайн и хотел бы, чтобы печь дополняла традиционный стиль их кухни.

Начиная с 45-литровой стационарной духовки и до стандартной Thermo-версии, которая будет с лёгкостью обогревать дом, печи из этой коллекции, вероятно, самые лучшие в своём классе с точки зрения долговечности, стиля и функциональности.

Элегантная и вневременная Rustica Collection

Если в современном доме есть хоть одна комната, где деревенская тема кажется органической, то добро пожаловать в Rustica Collection. Её гладкая металлическая поверхность чёрно-бордового оттенка добавляет в эту удивительную обстановку всегда привлекательную игру отблесков пламени.

Винтажный фартук за мойкой, прекрасная деревянная рабочая поверхность и классическая люстра элегантно дополнят уютный интерьер. А ещё может показаться, что в вашей кухне – настоящий камин, а не просто плита.

Прекрасная Borgo Antico Collection

Эта серия заимствует винтажные элементы дизайна и отправляет вас в старые добрые времена, делая кухню одновременно эффективной и традиционной. Облицовочная керамика, использованная для дверок, даёт чувство уникальности и аутентичности.

Медные ручки, как глазурь на торте, изумительно дополняют этот стиль. Старинные ретро-кухни и прочие старые вещи в интерьере триумфально возвращаются, а Borgo Antico Collection отправляют нас в 20-е годы, сохраняя современную эффективность.

А в том случае, если дровяные печи не подходят к вашему стилю, вы всегда можете выбрать для себя более современное устройство, такое, как автономная индукционная печь от La Cornue, которая станет сердцем вашей кухни!

Интересная идея, можно задуматься об использовании такой печи. Как видно на фото, от горения в одной топке, нагревается несколько варочных поверхностей.
Это видимо достигается за счёт циркуляции горячего воздуха, что в свою очередь обеспечивает длительное горение и обогрев помещения.
Если такая печь может работать автономно, без электричества, то это просто находка.

Я влюбилась в дровяную печь коллекции Neos. Безупречный дизайн, изящество, экономичность – это всё про печи компании J. Corradi. Я однозначно остановлюсь на этом варианте и приобрету подобный агрегат себе в квартиру и на дачу. Отличная идея возродить давно забытую русскую печь, которая будет очень экономично расходовать ваши ресурсы.

Я влюбилась в дровяную печь коллекции Neos. Безупречный дизайн, изящество, экономичность – это всё про печи компании J. Corradi. Я однозначно остановлюсь на этом варианте и приобрету подобный агрегат себе в квартиру и на дачу. Отличная идея возродить давно забытую русскую печь, которая будет очень экономично расходовать ваши ресурсы.

Кто бы мог подумать, что в городской квартире можно воспроизвести таким необычном способом дух старины. Особенно интересно смотрятся модели “под дерево”, а также с различным орнаментом.

Смотри видео о сайте

Приветствуем вас на нашем ресурсе дизайн кухни! Мы создали коллекцию необычных и привлекательных интерьеров кухни и идей декора для оформления вашего дома.

Сайт печника

Готовим правильно – о вкусном и полезном

Итак, наверное пришло время поговорить и о готовке в печи, а то я все о печном да о печном. Расскажу я вам, о том какую вкусную, полезную и сытную пищу можно приготовить при помощи печи.

Известно, что лучше всего для готовки подходит русская печь, однако и печи с так называемой хлебной камерой (например эта), тоже дают большой простор для кулинарного творчества. Иногда их даже называют мини-русской печью, хотя, на мой взгляд это заблуждение. Но сегодня начнем с азов — о том как приготовить мясо в горшочках, рецепт из первых рук, практически эксклюзивный — от Бабушки.

Для начала, прежде чем приступить к описанию рецепта, я расскажу об особенностях приготовления пищи в керамических горшочках. Они тоже бывают разные. Например, важно обратить внимание на то чтобы не только наружняя, но и внутренняя поверхность горшочка была глазурированной — покрыта глазурью. Матовая, не обработанная пористая глинянная поверхность весьма не желательна. Такая посуда не пригодна для кухонных нужд. Тоже относится и к микротрещинам — в виде паутинки или похожая сетка. К сожалению, такая «паутинка» образуется иногда со временем или при нарушении теплового режима (холодный горшочек ставят сразу в горячую печь). Дело в том, что при приготовлении в таком «неправильном» горшке в незакрытые поры керамики попадают микрочастицы пищи, которые там и остаются. В последвствии они могут там перегнить и испортить все положительные эмоции от вкусно приготовленной пищи. Поэтому внутренней поверхности глинянной посуды — особое внимание. Что касается размеров горшочков, то тут вы должны здраво оценивать свои силы. Скажу по собственным наблюдениям, что мне, мужчине достаточно крупной комплекции, хватает на обед порции жаркого приготовленного в самом распространенном, поллитровом горшочке — за глаза. Ну конечно не обходится и без салатиков, сами понимаете — в гостях у Бабушки. Между делом протапливаем печь небольшим количеством березовых полешек. Как живописно они горят видно на этой фотографии

Что бы кушание получилось более сочным, рекомендуется перед готовкой горшочки замочить в холодной воде около пятнадцати минут, что бы заполнились микропоры. В случае если вы купили новые горшочки, то их замачиваютт в воде не менее часа, перед первым использованием. Это общеизвестное правило относится ко всем видам глиняной посуды.

А теперь приступаем к рецепту. Для простоты и универсальности, я приведу количество продуктов не граммах, а в долях объема, который они должны занимать в горшочке. Все ингридиенты укладываем пластами:

мясо, нарезанные кусочки — 1/3 горшочка

картофель, тоже небольшие кусочки — 1/3 горшочка

оставшееся место заполняем нарезанными морковью и предварительно обжареным луком

примерно пол стакана чистой воды

соль, перец и специи — традиционно, по вкусу.

Закрыть горшочки крышкой. Теперь, наконец, можно брать ухват и ставить их на под в печь.

Обратите внимание, горшочки стоят не там где был очаг, а чуть поодаль. Место выбрано исходя из практики, ну и у каждого свои секреты. Кстати, по поводу крышечек – мой любимый вариант, когда в качестве крышки используется кусочек бездрожжевого теста. Когда он запечется одновременно с содержимым горшочка, он станет превосходной закуской к жаркому, вместо хлеба (мне всегда не хватает одной такой «крышечки» 🙂

Читайте также:  Как правильно оформить ипотеку на новостройку

Теперь о мясе: если используете свинину, то для запекания, как правило хватает сорока, сорока пяти минут. Если жаркое из говядины, то готовите ее около полутора часов. Конечно же, все еще и зависит от того, как пропекает ваша печь. Ведь не бывает совершенно одиннаковых печей и к каждой необходимо приноровиться и научиться ее пользоваться. Если все прошло удачно, то вы сможете сполна насладится приготовленным блюдом, которое плучается таким вкусным только в глинянной посуде с толстыми стенками, которые прогреваются медленно и равномерно, и только в настоящей дровяной печи, которая наполняют дом живительным, целебным и нежным теплом. Приятного аппетита!

Печь на дровах для кухни

Кухонная печь на дровах – возможность не только обогреть жилище, но и вернуться к кулинарным прелестям пищи, приготовленной на огне. Возврат к истокам позволяет открыть для себя вкус здоровых натуральных блюд. Особенно приятно готовить, памятуя о сэкономленных средствах – дрова помогут отказаться от дорогих электричества и газа.

Дровяные печи можно разделить на две основные категории:

  • современные – их изготавливают из стали и чугуна;
  • классические – эти кладут из кирпича.

По расположению в помещении печки делят на:

Классифицировать оборудование можно и по другим признакам:

  • размеру – габариты могут быть самыми разными;
  • мощности – диапазон охватывает печки мощностью от 6 до 30 кВт;
  • назначению – некоторые рассчитаны только на отопление, другие ориентированы больше на приготовление пищи, третьи многофункциональны; те модели, которые позволяют готовить и разогревать еду, оборудованы чугунной варочной панелью;
  • продолжительности горения топлива и степени вмешательства человека в работу конструкции; бывают печки, способные отапливать помещение в течение нескольких суток без необходимости в подбрасывании топлива; более распространены варианты, требующие периодического участия человека;
  • дизайну – этот пункт подразумевает огромное разнообразие; в продаже встречаются модели на любой вкус; учитывая возможность самостоятельного исполнения печи, легко представить дизайнерскую вариативность генераторов тепла.

Маленькая площадь – не повод отказываться от дровяной печки. Некоторые варианты совсем миниатюрны. Например, высокие и узкие печки-камины можно установить даже в совсем малогабаритном доме. Духовой шкаф в таких печках расположен сверху, поэтому достигается экономия пространства.

Примечание! Не смущайтесь из-за небольшого пространства. Даже в вашем случае возможно использование дровяной печки.

Габаритное, мощное оборудование иногда сочетает в себе большой камин и куполообразную духовку. В последней очень удобно делать традиционную деревенскую выпечку – такие печки рассчитаны на объёмные помещения.

Обычные современные варианты

«Средняя» печка для кухни оборудована эмалированной духовкой и чугунной варочной панелью. Присутствует возможность подключения к отопительной системе. Обычно дверцы духовки и топки оборудованы жаропрочной стеклокерамикой. Дверца зольника оснащается регулировочной системой подачи воздуха. Для подсоединения к дымоходу используется специальный патрубок.

В рамках подобных параметров существует огромное число вариаций. Магазинные каталоги пестрят моделями, среди которых невозможно не отыскать тот, который удовлетворит именно ваш вкус.

Печки с каминами

Конфорки варочного настила чаще всего делают съёмными. Это позволяет выбирать способ готовки – на открытом огне или без непосредственного контакта с источником тепла. Место духовки, как правило, наверху, в зоне над топкой. В печках с чугунной панелью духовые шкафы обычно располагают около камеры сгорания.

Топку каминной печи изготавливают из стали или чугуна. Для повышения производительности плиты камеру иногда отделывают изнутри чугунными или шамотными плитами. С этой же целью применяют «двойной обжиг» – технологию, позволяющую увеличить продолжительность сгорания топлива. В основе метода – повторное разжигание топливных остатков.

Дровяная печь с камином в равной мере служит практическим и эстетическим целям. Монтаж подобного оборудования – отличная возможность насытить помещение атмосферой тепла и уюта.

Печи с керамической облицовкой

Печи, облицованные керамической плиткой – это комбинация отменного функционала, стильного дизайна и вековых традиций. Такие печки отличаются рядом достоинств:

  • керамика повышает теплоотдачу оборудования;
  • кафель увеличивает период распределения тепла от печки к помещению – это оборачивается топливной экономией; даже после прекращения работы печки тепло продолжает сохраняться в течение длительного времени;
  • возможно любое дизайнерское исполнение – рынок термостойкой облицовочной керамики очень богат;
  • облегчённый уход за печью.

Используя печки, отделанные плиткой, потребитель получает в довесок отсутствие пересушивания воздуха. Учитывая, что для отделки используется только экологичная плитка, можно не беспокоиться о здоровье.

Помните! Можно подстроить печь под абсолютно любой интерьер! Независимо от того, покупное оборудование или сделанное самостоятельно, доступен какой угодно дизайн.

Самые распространённые варианты печной керамики:

  • майолика;
  • терракота;
  • изразцы;
  • клинкер;
  • керамогранит;
  • искусственный камень.

Печи, совмещающие классический дизайн и современное устройство

  • теплоотдача – 770 ккал/ч;
  • время разогрева до 200 градусов – несколько минут;
  • вес – около 600 кг.

Эта конструкция очень проста, но эффективна. Варочная панель того же типа, что и в других устройствах. Плиты на печи на дровах вообще почти не изменились и отражают дизайн былых лет. В некоторых современных моделях используют чугунные плиты, покрытые термостойким материалом. Задача последнего – повысить эстетику. Но на функциональности это практически не сказывается.

С кладкой такой печи справится даже не очень квалифицированный каменщик. Если руки на месте, можно попытаться сделать её самостоятельно. Стоимость конструкции несложно рассчитать, зная цены компонентов. Печь, которую вы видите на рисунке, состоит из:

  • полнотелого красного кирпича – 140 шт.;
  • задвижек – 2 шт.;
  • колосниковой решётки – 1 шт.;
  • топочной дверцы – 1 шт.;
  • прочистных дверок – 6 шт.;
  • духовки – 1 шт.;
  • чугунной варочной панели – 1 шт.

На кладку такой печки уходит приблизительно полцентнера песка и чуть больше красной глины.

Преимущества дровяных печей

У дровяных печек немало достоинств, делающих эти конструкции популярными и в прошлом, и сейчас. Среди преимуществ такого оборудования:

  • автономность; дровяные приборы не нуждаются в магистральном подключении – генерация тепла возможна в любое время; наверное, это основной плюс таких печей;
  • финансовая экономия; дрова в России доступны любому, а тем, кто живёт в сельской местности, повезло вдвойне – экономия ещё более существенная;
  • возможность соорудить печь самостоятельно; это и шанс испытать себя, и, опять-таки, экономия, и причина эксклюзивного дизайна; автономность оборачивается возможностью абсолютной подстройки под особенности помещения, в котором будет установлена печка;
  • возможность подключения устройства к отопительной системе дома;
  • экологичность печей и топлива; и печка, и дрова характеризуются полной безопасностью для здоровья; материалы, из которых изготавливают печки, безвредны, а продукты горения полностью выводятся посредством воздушной тяги в дымоходе.

К недостатку дровяного оборудования можно отнести необходимость в топливной подпитке. Но если печь качественная, а, тем более, рассчитанная на длительное горение дров, периодичность подбрасывания топлива невелика. К тому же, преимущества явно перекрывают минус.

Заключение

Эффективная и экологичная печь с духовкой, рассчитанная на древесное топливо – это отменный вариант для тех, кто проживает в частном доме. Обладатели таких конструкций не привязаны почти ни к чему. В любой момент они могут быстро и дёшево прогреть жилище или приготовить пищу.

Рынок предлагает очень большое количество вариантов. А если каким-то чудом ни один из них не подойдёт, всегда остаётся возможность сделать печку сообразно своим представлениям. Благо, сегодня можно совместить классический печной дизайн с технологическими наработками современности.

Обжиг керамики в дровяной печи. Часть1

Обжиг в дровяной печи. Часть 1

Нашла очень хорошие мастер-классы об обжиге в муфельных печах, о том, как эти печи изготовить самостоятельно и т.д. Но это абсолютно мне не подошло. Живу я в садоводстве в Крыму. У нас не очень хорошее электричество — недостаточно напряжения, скачки и т.д. Кроме того, я сама печь не изготовлю, а готовую покупать слишком дорого. Поэтому обжиг в дровяной печи это вынужденная мера.
Прошерстив интернет, я поняла, что информации об обжиге на дровах недостаточно. Пришлось самой набираться опыта путем проб и ошибок.

Читайте также:  Использование легокирпича (фото) в строительстве

В чатах о гончарном деле указали контрольную температуру, при которой глина превращается в камень — 1000 градусов. Дрова такую температуру не дадут.

Была информация об обжиге в духовке, но это подходит для бусин. Провела эксперимент — не удовлетворительно. Не смогла обжечь даже очень мелкую и тонкостенную вещь. Просто подсушить можно. Подойдет для детского творчества. Нужно только потом покрыть двумя слоями ПВА, разведенного водой 1х1. Покрывать нужно снаружи и изнутри. Это позволит глине не впитывать лишнюю влагу.

Итак. Мы вплотную подошли к обжигу на дровах.
1. Для обжига глины нужна высокая температура. А мы из школьной программы по физике знаем, что максимальная температура у пламени в верхней ее части. Поэтому изделия необходимо разместить на высоте 20—30 см от горящих поленьев.
2. Глина требует постепенного нагрева и постепенного охлаждения. Для этого мы делаем прослойку в виде железного листа (в моем случае 2 противня из старой плиты, вложенных один в другой) и железной решетки (опять— таки, от старой плиты).

Это должно быть хорошее толстое железо, нержавейка не подходит. В старых плитах было хорошее железо для решеток и противней. Нам, женщинам, это понятнее и проще чем покупать, резать или варить железные листы. Кроме того, железная решетка дает возможность влаге беспрепятственно испаряться из глиняной заготовки. Пробовала разные варианты: то изделие оставалось сырым, то дно расслаивалось.
3. По причине, указанной в пункте 2, мы должны обложить обжигаемые изделия кирпичами. По бокам и сверху. Для этого мы выкладываем кирпичи по периметру, накрываем листом железа (еще один противень), на железо укладываем кирпичи. Это позволит постепенно нагреть изделия и медленно остудить.

Я всю эту конструкцию поместила в кирпичный мангал. Это дало еще дополнительную теплоизоляцию и решило вопрос о дымоходе. Да, в дровяном обжиге есть очень неприятные моменты — дым и копоть. Поэтому такие печи должны быть на улице.

Я видела такие печи, изготовленные из железных бочек, обложенных внутри битым кирпичом. Но мне это не подошло. Маленький размер камеры и недолговечность конструкции. Хочу попробовать соорудить подобную конструкцию из старой газовой плиты. Но это летом, когда мангал будет нужен для шашлыков.

О дровах для обжига.

1.Оказалось это важно. Я пробовала жечь дрова, которые мы покупаем для печки (акация), но изделия не пропеклись (об этом подробнее в другой части статьи). Идеально подошла сосна (я жгла старые рамы и бросовые доски).
2. Обжиг должен длится не менее 4-х часов. При этом должно пылать пламя. В этом есть большое неудобство, т.к. все это время от печи не отойти.
3. В печи одновременно должно находится 2—3 деревяшки, они должны быть длиной на весь поддон. Пламя должно со всех сторон «облизывать» кирпичи. Я не пилю оконные рамы и другие доски, а просто продвигаю их по мере сгорания. Это очень пожароопасно, поэтому вы должны обязательно находится на месте обжига.
4. Я даю остыть изделиям до утра.

Как проверить готовность изделия в Части 2.

Кухонные печи на дровах

Дровяные печи позволяют не только обогревать жилище, но и заново открывать для себя прелесть приготовленной на огне пищи. Это дает возможность не только вернуть блюдам натуральный и здоровый вкус, но и значительно сэкономить на газе и электричестве, так как за один процесс сгорания древесины одномоментно решаются две задачи: отопления и приготовления еды.

Виды кухонных печей на дровах

Плиты на дровах по материалу изготовления делятся на чугунные и стальные, а по расположению в помещении – на встроенные, угловые и отдельностоящие. Размер их может быть самым разным, как и мощность, варьируемая от 6 кВт до 30 кВт. Некоторые модели выполняют, в основном, функцию варочной панели, другие – позволяют не только готовить пищу, но и отапливать помещение, часто совмещая эту работу с подогревом воды для санитарных нужд.

Самые миниатюрные варианты дровяных кухонных печей – узкие и высокие печи-камины, с духовым шкафом в верхней части корпуса, что облегчает их установку в совсем небольших помещениях. Габаритные домашние плиты на дровах могут объединять мощный камин с куполообразной духовкой, в которой удобно печь традиционный деревенский хлеб, поэтому устанавливаются они либо в просторных кухнях, либо в патио или саду.

Конструкция плиты камина

Плита камин объединяет топочную камеру, закрытую стеклокерамикой, с духовкой или варочной панелью, нередко – с обеими вместе. В нижней части плиты чаще всего расположена открытая или закрытая дровница, что сильно облегчает задачу хранения топливной древесины. Конфорки обычно имеют съемные кольца – на случай приготовления блюд на открытом огне. Духовой шкаф печи камина обычно расположен наверху – в надтопочной зоне, а в печах с варочной поверхностью – рядом с камерой сгорания.

Топка плиты камина может быть выполнена из чугуна или высокотемпературной стали, и фурерована изнутри шамонным кирпичом, либо чугунными плитками – для улучшения производительности прибора. Этой же цели служит технология «двойной дожиг», позволяющая удлинять процесс горения за счет повторного розжига несгоревших остатков дров.

Кухонная печь на дровах позволяет экономить на счетах за отопление.

Облицовка кухонной дровяной плиты может быть самой разной: от дорогой майолики до полированной стали или искусственного/натурального камня.

Печь плита из майолики

Дровяные кухонные печи в облицовке из майолики (кафеля) сочетают в себе традиции и дизайн, удовлетворяющий самым высоким эстетическим требованиям. Производительность кафельных печей являются высокой, благодаря тонкому керамическому покрытию, которое аккумулирует тепло в процессе горения древесины и приготовления еды, а затем порционно выделяет его в окружающую среду. Это позволяет сохранять постоянную комфортную температуру в помещении даже после того, как печь выключается. При этом воздух никогда не пересушивается и не вызывает неприятных ощущений сухости а горле.

Печь плита из талькохлорита (видео)

Талькохлорит – горный минерал с уникальными теплонакопительными характеристиками, поэтому неудивительно, что он часто используется в каминостроении. Особенно популярен он в северных странах, например, Финляндии, где их него изготавливают не только дровяные отопительные печи, но и плиты камины.

Кухонная печь на дровах (видео)

Техники и правила приготовления блюд в печи на дровах

Мы – компания Alfa Pizza и мы влюблены в Печи на дровах!

Мы написали эту статью, чтобы рассказать вам, почему блюда в дровяной Печи получаются совершенно особенными, и наконец-то раскрыть тайны и развеять все неправильные представления о том, как же все-таки готовить в настоящей итальянской дровяной Печи.

Наука

Печь на дровах – это настоящее чудо, она работает совершенно! Приготовление пищи в Печи происходит одновременно тремя способами. Прямое излучение от пламени огня прекрасно запекает; огнеупорный камень обеспечивает мягкую передачу тепла в пищу со дна; конвекция горячего воздуха в Печи создает естественную вентиляцию, которая удаляет избыток влаги, помогая процессу приготовления.

Основные правила

Чтобы увеличить/уменьшить температуру в Печи, добавляйте или наоборот уберите несколько полешек древесины, второй способ – это двигать само блюдо ближе к огню,
или наоборот отодвигать его дальше от огня, тем самым регулируя интенсивность жара.

Читайте также:  Интерьеры ванных в темных тонах

Пицца и хлеб выпекаются непосредственно на самой поверхности пода, кроме того, под используется и как своеобразная варочная поверхность. Используйте специальную огнеупорную посуду, чтобы жарить, варить, запекать и готовить блюда на гриле.

Чтобы использовать разные стили приготовления пищи, необходимо научиться контролировать температуру Печи, сделать это можно, во-первых, учитывая размер пламени, во-вторых, по наличию темных пятен на куполе, или с помощью лазерного термометра. С опытом вы научитесь пользоваться любым из этих способов.

Начинаем готовить в Печи на дровах

Для того чтобы начать готовить любое блюдо, сначала нужно разжечь Печь. Правила розжига Печи вы также можете посмотреть на нашем сайте. В идеале – растапливать Печь до максимальной температуры, прежде чем дать ей остыть до температуры обжарки или выпечки. Это обеспечит равномерное распределение тепла по всей Печи.

Техники приготовления

Открытый огонь

При такой технике блюдо готовится при максимальной температуре приближенной к 450°C. Такая температура идеальна для приготовления настоящей итальянской пиццы, некоторых видов хлебных изделий, закусок, и блюд готовящихся за несколько минут. При такой температуре пицца помещается непосредственно на сам под Печи и готовится менее чем за 90 сеунд, тепло от пода Печи полностью пропекает нижнюю корочку, а жар, отражающийся от купола Печи, доходит до пиццы, выпекая ее сверху, таким образом, что соус и сыр плавятся до изумительного цвета и впитывают насыщенный аромат. Открытый огонь – лучший вариант для процесса подрумянивания и карамелизации по сравнению с другими способами, о которых мы будем говорить ниже.

Следуя инструкции по розжигу, описанной выше, доведите внутреннюю температуру до 450°C, до полного осветления купола Печи, и затем позвольте температуре немного опуститься и поддерживайте ее на уровне 400°C.

  • Переместите огонь к одной из сторон Печи, убедившись, что пламя активно и достигает купола Печи;
  • Будьте осторожны при работе с высокими температурами;
  • Кладите пиццу или другое блюдо на под непосредственно рядом с огнем, и не забывайте постоянно вращать блюдо относительно огня;
  • Подкладывайте древесину каждые 15-20 минут, для поддерживания огня;
  • Если вы планируете готовить в течение длительного периода времени, рекомендуется переместить горящие угли на другую сторону пода, чтобы обеспечить равномерный прогрев;

Обжарка

Схожа с возможностями обычной конвекционной духовки, но гораздо лучше. Данная техника является универсальной. Она может быть использована для легкого предобжаривания корочки мясных изделий, для придания аппетитного золотистого цвета, при такой технике все соки остаются внутри мяса и оно получается очень нежным и сочным.

После того как Печь прогрелась до максимальной температуры, вы можете сначала подрумянить или слегка поджарить верхнюю часть блюда (например, для некоторых видов запеканок, когда нужно чтобы начинка оставалась сочной), при такой высокой температуре отлично проходит процесс карамелизации мясных и овощных блюд. Обыкновенные конвекционные духовки никогда не позволят вам готовить, используя такую технику. После этого дождитесь, когда Печь достигнет необходимой температуры обжарки 200°-300°C. При приготовлении домашней птицы, рекомендуется сначала обжаривать блюдо в фольге, и за несколько минут до окончания приготовления удалить фольгу для образования золотистой корочки.

  • Следуя «Правилам розжига», указанным выше, обеспечьте достижение оптимальной температуры 450°C. Поддерживайте высокую температуру в течение некоторого времени, чтобы сверху образовалась корочка, после этого накройте крышкой или залейте соусом и поддерживайте температуру 200°C.
  • Переместите огонь и угли на одну сторону и поддерживайте пламя, путем добавления небольших щепок каждые 15-20 минут. Техника обжарки в большей степени происходит за счет излучения жара именно от углей, а не от самого пламени.
  • Допускается варьирование температуры в диапазоне 300°C — 200°C, дайте пламени понемногу угаснуть, но не давайте угаснуть полностью.
  • При данной технике дверцу допускается оставлять открытой (для обжарки менее часа), для более длительной обжарки дверцу можно прикрывать, при этом, не забывая периодически поворачивать готовящееся блюдо.

Естественно, чем ближе к огню вы помещаете блюдо, тем выше становится температура, и соответственно чем дальше от огня вы ставите блюдо, тем температура ниже. Возьмите за правило, периодически проверять блюдо, чтобы правильно определить нужную интенсивность жара – соответственно увеличить/уменьшить.

Техника обжигания (гриллинга) и барбекю

Данная техника превосходно работает в случаях, когда требуется запечатать аромат внутри пищи, нейтрализовать лишний жир, для придания хрустящей корочки, но при этом сохранить еду очень сочной внутри. Используйте специальную решетку для гриля из нашего набора, чтобы стейки для барбекю получились с характерными темные полосками.

  • Используйте «Правила розжига», указанные выше, для того чтобы достичь температуру 450°C, затем позвольте температуре в Печи опуститься до 300°C
  • Сместите горящие угли на левую или правую сторону пода.
  • Затем поместите в Печь решетку гриль, подождите немного до тех пор, пока гриль тщательно прогреется и далее разместите на нем продукты.
  • Приготовьте изысканное барбекю всего за несколько минут.

Выпечка

Для получения ароматных деликатесов, таких как хлеб, всевозможные десерты, макаронные изделия, овощные гарниры и многое другое, как нельзя лучше подойдет техника выпекания.

  • Используйте «Правила розжига», указанные выше, для того чтобы обеспечить температуру 450°C, распределите горячие угли по поду на некоторое время, чтобы тепло проникло в под Печи.
  • Дождитесь когда температура опуститься до желаемой температуры выпекания, при этом в Печи должны оставаться только тлеющие угли без пламени, убедитесь, что лазерный термометр показывает температуру в диапазоне 160-200°C. После этого можете сдвинуть угли к одной из сторон Печи.
  • Раскладывайте выпечку непосредственно на под. Можно использовать специальную терракотовую посуду для выпекания, это поможет дополнительно изолировать выпечку и даст более «мягкое тепло» на протяжении всего времени приготовления.
  • Прикройте устье дверцей и продолжайте выпекать, в это время температура будет постепенно понижаться.

Печь на дровах – это превосходное устройство для выпекания вкусного и пышного хлеба. Для получения хрустящей корочки рекомендуем добавлять водяной пар. Идеальной является температура 100°C — 180°C. Самым лучшим промежутком для выпекания хлеба является тот момент, когда вы закончили приготовление основных блюд, и уже можно извлечь все угли из Печи, и тогда хлеб будет выпекаться в ходе естественного падения температуры.

  • Растопите Печь до 450°C, а после распределите угли по поверхности пода. Рекомендуется растапливать Печь должным образом, чтобы внутри накопились как можно больше тепла.
  • Хлеб можно выпекать, как и пиццу непосредственно на самом поде, или использовать противень для выпекания. Первые 2-3 минуты дверь нужно держать закрытой, чтобы корочка хлеба схватилась и получалась хрустящей. Периодически вращайте хлеб.

Узнать готовность хлеба можно, ориентируясь на цвет и температуру. Слегка надавите в центр буханки хлеба, если она окажется мягкой и, как бы полой, внутри, значит хлеб готов, если буханка слегка плотная, то ей требуется еще некоторое время чтобы приготовиться. Будьте внимательнее с температурой, при более высокой температуре корочка быстрее набирает цвет, хотя внутренняя часть все еще может оставаться сырой. В данном случае лучше использовать медленную выпечку.

*Для получения хрустящей корочки, рекомендуем использовать водяной пар: для достижения нужного эффекта достаточно сбрызнуть поверхность хлебной заготовки из пульверизатора и/или «пшикнуть» из него на центр купола в момент посадки хлеба; или поместите 1-2 кубика льда в отдельной емкости рядом с хлебом. Создавать пар нужно только в первые 10-15 минут выпекания.

Ссылка на основную публикацию